凱氏定氮法是由丹麥化學(xué)家凱道爾于1883年率先提出，由于設(shè)備要求簡單，自提出后便成為蛋白質(zhì)測定的經(jīng)典方法，廣泛運用于蛋白質(zhì)檢測中。凱氏定氮法通過硫酸高溫消化，只能將有機氮轉(zhuǎn)化為無機銨，而對于硝態(tài)氮（如硝酸鹽、亞硝酸鹽）則不能轉(zhuǎn)化。因此凱氏定氮法適用于不含硝態(tài)氮的食品、農(nóng)產(chǎn)品、化妝品、醫(yī)藥等。本文為大家詳細介紹凱氏定氮法原理是什么以及凱氏定氮法的優(yōu)缺點。

1、凱氏定氮法原理

凱氏定氮法是測定化合物或混合物中總氮量的一種方法。在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機氮都轉(zhuǎn)變成無機銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉(zhuǎn)化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來并為過量的硼酸液吸收，再以標準鹽酸滴定，就可計算出樣品中的氮量。由于蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，可由其氮量計算蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量=含氮量*6.25。

2、凱氏定氮法的優(yōu)缺點

優(yōu)點：

①可用于所有食品的蛋白質(zhì)分析中；

②操作相對比較簡單；

③實驗費用較低；

④結(jié)果準確，是一種測定蛋白質(zhì)的經(jīng)典方法；

⑤用改進方法（微量凱氏定氮法）可測定樣品中微量的蛋白質(zhì)。

缺點：

①最終測定的是總有機氮，而不只是蛋白質(zhì)氮；

②實驗時間太長（至少需要2h才能完成）；

③精度差,精度低于雙縮脲法；

④所用試劑有腐蝕性。

其中采用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量的儀器就是凱氏定氮儀。